Kemijsko čišćenje naspram mokrog čišćenja opreme za pakiranje hrane: u čemu je razlika?

Odabir načina čišćenja opreme za pakiranje hrane nije samo izbor između "suhog" i "mokrog". Prava metoda ovisi o hrani kojom se rukuje, vrsti ostataka, dizajnu opreme i sanitarnom programu koji se koristi u objektu.

Kemijsko čišćenje često se preferira u proizvodnim područjima gdje bi dodavanje vlage moglo stvoriti nove rizike. Mokro čišćenje može biti potrebno za određena ljepljiva, masna ili na drugi način teška zaprljanja, ali mora biti kontrolirano i praćeno potrebnim koracima čišćenja, sušenja i provjere. Ono što je najvažnije, uklanjanje vidljivog tla nije uvijek isto što i smanjenje mikroorganizama na prihvatljivu razinu.

Što znače kemijsko i mokro čišćenje?

Kemijsko čišćenje uklanja prljavštinu bez dodavanja vode

Kemijsko čišćenje koristi alate i postupke kao što su usisavanje, struganje, četkanje, metenje i brisanje za uklanjanje ostataka bez vode. Može biti koristan za suhe prahove, mrvice i labave otpatke, kao i za područja opreme koja nisu namijenjena za pranje.

Cilj je prikupiti i ukloniti tlo, a ne raširiti ga. Na primjer, usisavanje može biti prikladnije od upuhivanja prašine komprimiranim zrakom, ovisno o postupcima i opremi ustanove. Četke, strugače i maramice treba posvetiti odgovarajućim zonama i njima treba upravljati tako da se ostaci ne prenose s jedne površine na drugu.

Kemijsko čišćenje ne treba automatski opisati kao dezinfekciju. Suha krpa može pokupiti vidljivi materijal, ali samo brisanje ne dokazuje da su patogeni eliminirani.

Mokro čišćenje koristi vodu i sredstva za čišćenje pod kontrolom

Mokro čišćenje koristi vodu, često zajedno s deterdžentom, za otpuštanje i uklanjanje prljavštine. Ovisno o odobrenom postupku, može uključivati ​​ispiranje i zaseban korak dezinfekcije. Može biti prikladno tamo gdje se zemlja prianja na površine ili gdje oprema i sanitarni program zahtijevaju mokri postupak.

Čišćenje i dezinfekcija su različiti koraci. Čišćenjem se uklanjaju ostaci hrane, masnoća, prljavština i druge neželjene tvari. Dezinfekcija je tretman koji se primjenjuje na već očišćenu površinu kako bi se smanjili mikroorganizmi prema zahtjevima primjenjivog postupka. Površina koja izgleda čisto nije nužno dezinficirana.

Zašto je bitan izbor opreme za pakiranje hrane?

Voda može stvoriti rizik u okruženjima suhe obrade

U suhom proizvodnom području, nenamjerna vlaga može stvoriti uvjete koji podržavaju rast ili prijenos ekoloških patogena. Voda također može proširiti kontaminaciju na spojeve opreme ili susjedna područja ili ostati zarobljena na mjestima koja je teško pregledati.

FDA-in nacrt smjernica za gotovu hranu s niskim sadržajem vlage preporučuje korištenje tehnika kemijskog čišćenja u mjeri u kojoj je to praktično. Kada se unese voda, smjernice preporučuju minimiziranje njezine upotrebe, kontrolu njezinog širenja i uklanjanje brzim, temeljitim sušenjem. Ove se smjernice posebno odnose na gotovu hranu s niskim sadržajem vlage; to nije univerzalno pravilo za svaku tvornicu hrane ili liniju za pakiranje. FDA također navodi da dokumenti sa smjernicama općenito predstavljaju preporuke, a ne zakonski provedive odgovornosti.

Linije za pakiranje uključuju različite vrste površina

Linija za pakiranje može uključivati ​​trake koje dolaze u kontakt s proizvodom, dijelove za punjenje ili brtvljenje, štitnike strojeva, okvire, senzore, motore i električna kućišta. Ta područja ne moraju nužno imati iste zahtjeve za čišćenjem. Metoda prikladna za vanjski okvir može biti neprikladna za električnu komponentu ili površinu u kontaktu s proizvodom.

Prije odabira metode, identificirajte površinu i njezinu ulogu u procesu. Slijedite upute proizvođača opreme i pisane sanitarne procedure objekta. Nemojte pretpostavljati da se, budući da se jedan dio stroja može obrisati, svaki unutarnji dio ili dio koji dolazi u dodir s hranom može očistiti na isti način.

Pogrešna metoda može raspršiti tlo ili produljiti zastoj

Suhe metode mogu biti neučinkovite ako jednostavno premještaju prah ili alergene na obližnje površine. Mokre metode mogu uzrokovati probleme ako voda uđe u opremu koja za to nije namijenjena ili ako tekućina i ostaci nisu u potpunosti uklonjeni. U svakom slučaju, loša kontrola alata može prenijeti tlo s prljavog područja na čišće.

Pouzdan sanitarni program razmatra kako se ostaci kreću, gdje se vlaga može skupiti, kako se pristupa dijelovima i koji su dokazi potrebni prije nastavka proizvodnje.

Kako odabrati između suhog i mokrog čišćenja?

Počnite s hranom i proizvodnim okruženjem

Utvrdite upravlja li se proizvodom i proizvodnim područjem kao okruženjem s niskom vlagom i predstavlja li vlaga poseban mikrobiološki rizik. Nemojte primjenjivati ​​preporuke napisane za jednu kategoriju hrane na svaki postupak pakiranja bez pregledavanja opasnosti objekta, lokalnih zahtjeva i sanitarnog plana.

Uskladite metodu s vrstom tla

Puder u prahu i mrvice mogu biti kandidati za usisavanje, struganje, četkanje ili brisanje, pod uvjetom da su te metode prikladne za opremu i objekt. Masnoća, ljepljivi ostaci ili mokra prljavština mogu zahtijevati kontrolirani postupak mokrog čišćenja.

Kontrola alergena treba vlastitu proceduru i provjeru temeljenu na riziku. Ne treba smatrati da brisanje za brzo sušenje adekvatno uklanja alergene. Postrojenje treba utvrditi kako se relevantno tlo uklanja i kako se provjerava rezultat.

Provjerite dizajn opreme i otpornost na vodu

Pregledajte priručnik za stroj, upute za rastavljanje, brtve, električne komponente, odvodnju i pristup skrivenim površinama. Neka je oprema dizajnirana za postupke čišćenja na mjestu (CIP). Ostale dijelove će možda trebati ukloniti i očistiti u zasebnom prostoru za čišćenje (COP).

Nacrt smjernica FDA preporučuje da se uklonjivi dijelovi izvađeni iz suhog proizvodnog okruženja očiste i, kada je to prikladno, dezinficiraju u određenom prostoru, a zatim temeljito osuše prije vraćanja. Dizajn opreme i validirani postupak postrojenja trebaju odrediti stvarnu metodu.

Razlikujte rutinsko čišćenje od reakcije patogena

Rutinsko uklanjanje proizvodnog tla nije isto što i korektivna radnja nakon sumnjivog ili potvrđenog događaja kontaminacije patogenom. Nacrt smjernica FDA-e navodi ograničenja oslanjanja samo na kemijsko čišćenje bez tretmana dezinfekcije za učinkovito uklanjanje patogena. Sa slučajem kontaminacije treba postupati u skladu s planom sigurnosti hrane ustanove i primjenjivim zahtjevima, uključujući odgovarajuće čišćenje, dezinfekciju, istragu i verifikaciju – a ne pretpostavkom da je dovoljno rutinsko brisanje.

Kako izgleda dobar postupak kemijskog čišćenja?

Pripremite liniju i spriječite unakrsnu kontaminaciju

Slijedite postupke za gašenje i zaključavanje objekta. Prema potrebi zaštitite ili uklonite izloženi proizvod i materijale za pakiranje. Odredite radno područje i alate koji su mu dodijeljeni. Radite redoslijedom koji izbjegava prenošenje zemlje s prljavijih područja na čišća i koristite metode koje ne raspršuju prašinu nepotrebno.

Odgovarajućim alatom uklonite suhu zemlju

Koristite alate propisane sanitarnim postupkom. To može uključivati ​​odgovarajući usisivač, strugač, četku ili krpu. Odaberite maramice na temelju površine, ostataka, učinka čestica i dlačica te kompatibilnosti s postupkom čišćenja. Presavijte ili zamijenite maramicu tako da se zaprljano lice više puta ne koristi na više površina.

Brisanje je jedan alat u procesu. Njegova sposobnost da pokupi čestice sama po sebi ne znači da je površina dezinficirana ili da je ispunjen zahtjev za kontakt s hranom.

Pregledajte, potvrdite i dokumentirajte

Pregledajte opremu nakon čišćenja. Ovisno o procjeni rizika objekta, verifikacija može uključivati ​​vizualne provjere, evidenciju, praćenje okoliša ili druge metode u sanitarnom programu. Dokumentirajte rad i pustite liniju tek kada su ispunjeni traženi uvjeti.

Kako izgleda kontrolirani postupak mokrog čišćenja?

Uklonite rastresito tlo prije nanošenja vode

Gdje postupak dopušta, najprije uklonite labave ostatke. To može smanjiti količinu zemlje koju voda može unijeti u spojeve, susjedna područja ili dijelove koji se teško suše.

Slijedite odobrene korake čišćenja i dezinfekcije

Upotrijebite redoslijed, kemikalije i način primjene koji je određen postupkom ustanove, oznakom proizvoda, uputama za opremu i primjenjivim zahtjevima. U nekim postupcima može biti potrebno ispiranje. Koncentracija sredstva za dezinfekciju i vrijeme kontakta moraju potjecati iz primjenjive etikete i odobrenog procesa; ne postoji jedinstvena postavka prikladna za svaki stroj i tlo.

Kontrolirajte otjecanje i potpuno osušite opremu

Ograničite vodu na predviđeno područje i spriječite otjecanje u suhe zone ili električne komponente. Nakon mokrog postupka, temeljito uklonite vlagu i pregledajte teško dostupna područja na stajaću vodu ili kondenzaciju. Prije ponovnog pokretanja proizvodnje potvrdite da je oprema suha i da zadovoljava kriterije za puštanje u pogon.

Koja metoda odgovara uobičajenim situacijama na liniji za pakiranje?

Suhi prah ili mrvice na suhoj liniji

Suha metoda može biti prva opcija za procjenu kada su linija i sanitarni program dizajnirani za kontrolu vlage. Usisavanje, struganje, četkanje ili brisanje mogu ukloniti ostatke. Postrojenje i dalje treba potvrditi je li metoda učinkovita za relevantno tlo i rizik; suho uklanjanje ne treba predstavljati kao eliminaciju patogena.

Masnoća ili ljepljivi ostaci na komponenti otpornoj na vodu

Metoda kontroliranog mokrog čišćenja može biti prikladnija kada se ostaci zalijepe za komponentu, a oprema je dizajnirana za mokro čišćenje. Slijedite odobreni postupak deterdženta i dezinfekcije, kontrolirajte otjecanje i osušite opremu prema potrebi.

Prašina oko senzora, motora ili električnih kućišta

Slijedite upute proizvođača opreme i koristite metodu odobrenu za komponentu. Nemojte nanositi tekućinu ili prethodno zasićenu maramicu na područje osim ako to dopuštaju upute za opremu i postupak u objektu.

Sumnja na kontaminaciju na površini koja dolazi u dodir s hranom

Zaustavite se i uključite tim odgovoran za sigurnost hrane ili sanitarni tim. Slijedite postupak korektivnih radnji u objektu, uključujući odgovarajuće čišćenje, dezinfekciju, istraživanje i provjeru. Površina koja izgleda čisto - ili je jednom obrisana - ne bi se trebala tretirati kao automatski spremna za proizvodnju.

Kako odabrati maramice za zadatak?

Odabir brisanja trebao bi se temeljiti na poslu, a ne samo na nazivu proizvoda. Uzmite u obzir površinski materijal, ostatke, performanse čestica i vlakana, konstrukciju rubova, pakiranje, kemijsku kompatibilnost i pravila za korištenje i odlaganje u objektu. Westonwiperov asortiman brisača za čiste sobe uključujeAseptične maramice za čistu sobui opcije poliestera opisane s niskim sadržajem čestica ili vlakana. Timovi koji se uspoređujuMaramice za čišćenje za proizvodnju hranetreba zasebno potvrditi je li određena maramica prikladna za predviđenu površinu koja dolazi u kontakt s hranom i kemiju čišćenja. Pozicioniranje u čistoj sobi ili performanse s malo dlačica same po sebi ne utvrđuju usklađenost s hranom, antimikrobnu aktivnost ili prikladnost kao zamjena za sanitarni postupak.

Uobičajene pogreške koje treba izbjegavati

Pod pretpostavkom da kemijsko čišćenje ubija patogene

Kemijsko čišćenje može ukloniti tlo, ali ga se ne bi trebalo smatrati učinkovitim korakom za uništavanje patogena osim ako cijeli postupak nije validiran za tu svrhu.

Korištenje vode na opremi koja nije namijenjena za mokro čišćenje

Voda može oštetiti komponente, ostati zarobljena ili stvoriti rizike povezane s vlagom. Prvo provjerite dizajn stroja i odobreni postupak.

Vraćanje opreme prije nego što se potpuno osuši

Skrivena vlaga može ostati nakon što vidljive površine izgledaju suhe. Slijedite kriterije ustanove za sušenje i pregled prije vraćanja dijelova u suho područje ili ponovnog pokretanja linije.

Ponovno korištenje kontaminirane maramice na više zona

Krpica koja je sakupila zemlju može je prenijeti na drugo mjesto. Upravljajte maramicama prema zoni i zadatku te ih zamijenite ili presavijte kako je navedeno u postupku.

Tretiranje specifikacije brisanja čiste sobe kao dokaza odobrenja za kontakt s hranom

Informacije o česticama, dlačicama, materijalu ili čistim sobama korisne su za procjenu maramica, ali ne odgovaraju na sva pitanja o sigurnosti hrane ili propisima. Potvrdite dokumentaciju za točan proizvod i namjeravanu upotrebu.

Često postavljana pitanja

Je li kemijsko čišćenje sigurnije od mokrog čišćenja strojeva za pakiranje hrane?

Ne postoji jedinstven odgovor za svaki stroj ili postrojenje. Kemijsko čišćenje se često preferira tamo gdje se vlaga mora kontrolirati, osobito u okruženjima suhe obrade. Mokro čišćenje može biti prikladno kada to zahtijeva tlo, dizajn opreme, procjena rizika ili odobreni sanitarni postupak. Plan sigurnosti hrane i upute za opremu u objektu trebaju voditi odluku.

Dezinficira li brisanje maramicom za čistu sobu opremu koja dolazi u dodir s hranom?

Ne automatski. Brisanjem se može ukloniti prljavština, a svojstva čestica ili dlačica maramice mogu biti važna za površinu, ali te značajke ne pokazuju učinkovitost dezinfekcije ili prikladnost za kontakt s hranom. Zasebno provjerite postupak i dokumentaciju proizvoda.

Kada treba mokro čistiti stroj za pakiranje?

Koristite mokro čišćenje kada to zahtijevaju ostaci i procjena rizika, a oprema je dizajnirana za taj proces. Slijedite odobrene korake čišćenja i dezinfekcije, kontrolirajte vodu, potpuno osušite stroj i prema potrebi provjerite rezultat.

Mogu li koristiti prethodno zasićenu IPA maramicu na opremi za pakiranje hrane?

Nemojte se odlučivati ​​samo na temelju postotka IPA ili riječi "brisanje čiste sobe". Provjerite ciljnu površinu, zahtjeve za kontakt s hranom, kemijsku oznaku, upute za opremu i postupak u objektu. Ne treba pretpostaviti da će prethodno zasićena maramica zamijeniti potrebne korake čišćenja i dezinfekcije.